Вареники с мягким сыром и шампиньонами

Марина!
Какой необычный рецепт! Начинку можно ведь разнообразную, как в любые пирожки или вареники? А тесто как тонко нужно раскатывать, ну приблизительно? И как быстро готовые вареники твердеют-черствеют? Если останутся на второй день, на что будут похожи?