Молочная закваска- простейший способ приготовления закваски

Спасибо ))))
А сколько брать пшеничной муки, 1:1?
Я уже и рецепты на форуме нашла, только закваски нету))) Кстати рецептов хлеба очень много, и количество закваски у них разные. А сколько приблезительно % должно быть закваски ?