Болталка для хлебопёков-3

девочки!!
у меня снова проблема...
сегодня 5 день моей новой закваски,
1.если до этого, закваску начиная со 2-3 дня кормила по 2-3 раза, и она перла
то сегодня после последней подкормки она поднялась совсем немного, на пол раза наверное. и все.
Это значит она готова? ???ну по времени то то получается что сейчас тесто надо месить.. но ночь на дворе... печь буду завтра. А что мне теперь делать? поставить её в холод?
и еще, я же её делала для тети, думала испечь хлеб, и остатки высушить, что бы они увезли её с собой....а за день она высохнет????