Болталка для хлебопёков-3

Река Таня писал(а):

я все же сделаю твою изюмную закваску, чтобы попробовать такой хлеб.

Мне бы этого очень хотелось, Таня. Этот хлеб стоит того что бы попробовать его выпечь. В этот раз хлеб мой и на изюмной водичке и на виноградном сусле. Я хлеб новый пекла (рецепт пока редактирую на "сегодня-завтра" ), анонсирую пока фото разреза этого хлеба нет, но вот такой же , в разрезе, но без надрезов . Этот хлеб только на виноградном сусле, без закваски как таковой. Я от него в ПОЛНЕЙШЕМ ВОСТОРГЕ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ЛЮДИ ДОБРЫЕ КАК ОН ПАХНЕТ!!!
Так вот кусочек теста для будущей закваски+изюмная бражка=закваска для тех кирпичиков, что на фото , а метод ведения теста как на изюмной закваске, т.е опара на 12 часов, тесто, брожение, выпечка, но запах!!!
Зачем я это делала?
Мне надо было удостовериться ЧТО:
1. виноградную закваску можно вывести и не по методу Нэнси Силвертон
2. изюмную бражку (т.н сусло) во избежание перекисания можно замораживать и она после разморозки жизнеспособна.

Алла475 писал(а):

расскажи, сколько винограда берёшь, сколько воды? Виноград хороший или тот, что начал портиться?

Аллочка, воды тут не надо, и виноград можно брать даже" подгулявший", т.е тот где уже процесс брожения начался, надо только размять или подавить виноград и оставить бродить на 4 дня, накрыв его тканью или флизелином. Нам надо перебродившая за эти дни жидкость , т.н сусло, для замеса на ней теста. БЕЗ ЗАКВАСКИ !
А оставшуюся мезгу я после опять залила водой (из жадности .... к ...познаниям ) и утром отцедив ее использовала для замеса хлеба.
Это я Людмиле советовала не выбрасывать сразу виноградные выжимки !!! а залив ИХ!!! ВОДОЙ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОТОМ КАК "ЖИВУЮ ВОДУ" ДЛЯ ЗАМЕСА ТЕСТА.

Алла475 писал(а):

Аксинья или Оксана?

Мама моя меня маленькой часто звала Аксиньей, видимо под впечатлением от "Тихого Дона", ТАК ЧТО ДЛЯ МЕНЯ ОБА ЭТИ ИМЕНИ РЕАЛЬНЫ, НО В ПАСПОРТЕ Я ОКСАНА.

Алла475 писал(а):

На кофемолке? Это мысль! А грубым помолом ты называешь муку 2 сорта?

У нас была ц/з мука в продаже (та которая исчезла), так по консистенции точно как перемолотая мной пшеничная крупа. А второй сорт это дважды просеянная через мелкое сито ц/з. У нас она есть в продаже, называется грубого помола. Вот так я их классифицирую.