Что не так делаю с пловом?

Я покупаю у наших узбеков на рынке узбекский рис для плова, сорт точно не знаю, он у них единственный (наверное, девзира). Стоит дорого - 250 рублей килограмм, но это стоит того! Я его раз 5 промываю (очень пыльный) и замачиваю на то время, пока готовится зирвак. Зато все получается, как говорится, рисинка к рисинке!
Так что не жалейте денег, берите рис у узбеков Ну и в рисе, когда он впитает воду, не забывайте делать углубления до дна, чтобы пар выходил