Что не так делаю с пловом?

Ocean писал(а):

Я только за казан!!! Ни каких сотейников и прочей посуды.

Согласна, и никаких тефлоновых покрытий, только чугун.

Лючана писал(а):

только чугун.

так его сейчас днем с огнем не найдешь.

Libelle писал(а):

так его сейчас днем с огнем не найдешь.

Люба,вот навскидку первое,что на ум пришло.
http://www.e5.ru/search/search/?subm=&filter_name=%D0%BA%D1%83%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8C+%D1%87%D1%83%D0%B3%D1%83%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9+%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D0%BD
Это в регионах. А в Москве,я думаю,выбор гораздо богаче,на все объёмы,вкусы и цены.

Светлана62 писал(а):

выбор гораздо богаче,на все объёмы,вкусы и цены.

Света,это не настоящий чугун.Забыла как называется..силумин вроде.
Берегите старые бабушкины сковородки и чугунки.

Libelle писал(а):

Света,это не настоящий чугун.Забыла как называется..силумин вроде.

Люба,силумин-сплав алюминия с кремнием,а чугун-сплав железа с углеродом+добавки и там,и там.
Покупала на этом сайте чугунную сковородку месяца 4 назад,пользуюсь. Ну,что могу сказать: это,конечно,не

Libelle писал(а):

старые бабушкины сковородки и чугунки.

Чугун сырой,тяжеленный.Жарит хорошо,не прилипает. Придёт лето-намажу растительным маслом и закину в костёр. И будет то,что надо. Именно так наши бабушки поступали с новыми чугунными изделиями.Всё лишнее выгорит,поры чугуна "заварятся" растительным маслом,вес изделия значительно уменьшится,неприлипающие свойства ещё улучшатся, и при продолжительном простое ржаветь не будет.Раньше всё это делали на заводе,сейчас производитель экономит. Но советские люди ещё помнят,что нужно делать.( отправить мужа часа на три в гараж ).
Наверное,и "доведённый до ума" чугун тоже можно сейчас купить,надо просто поискать.( например,чугун Ситон Термо в Украине делают по старой технологии).
http://www.sbormarket.ru/product_info.php?products_id=403

Все просто! Когда зирвак готов (соус из мяса, лука и моркови) поверх него закладываем руками рис. Разравниваем. Огонь на максимум! Через шумовку (дабы на нарушить слой риса) вливаем кипяток. Соленый или нет - зависит от вида плова. Вода должна покрывать рис не более 2 см. Важен сорт риса. Крахмальные сорта, такие как краснодарский или Лазер воду не любят. В этом случае вода должна быть почти на уровне риса. Если ДевзирА или ее разновидности (любят воду и масло) вода на 2 см выше. Все должно быстро закипеть (масло поднимется вверх и вместе с водой будет обвалакивать каждую рисенку) и рис начнет "пить" воду. Когда вода уйдет под верхний слой риса, огонь немного убавить (чем меньше остается в казане воды, тем меньше огонь) и обязательно!!! перемешать рис от стенок к центру, стараясь не затронуть зирвак. Постепенно собрать рис в горочку в центре казана, убирая его от стенок, где уже не осталось воды. Перемешивать нужно 2-3 раза. Можно проделывать в рисе отверстия до дна казана, что бы понять, сколько еще осталось жидкости. Когда вода вся выпарится, а рис будет почти готов (ал-денте, так сказать, но не сырой), посыпать все зирой и плотно закрыть крышкой. Огонь минимальный. На электроплите это 1. По краям крышки можно положить влажные полотенца, что бы ни одна капелька пара не вышла. Этот процесс называется - упаривание риса. Длится он 25-40 минут (опять же зависит от риса и вида плова. Затем снять казан с огня и плов готов! Так выглядит плов после упаривания риса. Осталось все аккуратно перемешать. Безусловно требуется определенный навык, но сделайте все именно так и останетесь довольны Вашим пловом.
Да, вот еще что! Решил внести ясность с рисом для плова. Готовить это блюдо можно, в принципе, из любого риса, если есть навык. Но существуют специальные сорта, как правило узбекские. Из наиболее распространенных это; Авангард, Лазер (или лазурный), ДевзирА, Ок-Девзира, Чунгара, Дастар-Сарык. Не буду сейчас описывать особенности каждого сорта, это долгая история. Скажу лишь, что купить их можно на любом рынке в Москве без проблем. Главное, не нарваться на подкрашенную кирпичной пылью Девзиру (редко, но случается). Стоит ли замарачиваться с этими сортами при приготовление плова? Поверьте, стоит!!! Я варю плов более 30 лет. Раньше делал из того, что было в магазинах (краснодарский и пр.). И только в последние лет 5, перейдя на узбекские сорта понял, как был неправ. Узбекский рис отличается совершенно особым вкусом и запахом. Плов из него получается именно плов-плов! А если еще и на смеси курдюка с хорошим растительным маслом, да с желтой морковью! Цены такому плову не будет! Удачи! На фото чайханский плов из Чунгары с желтой морковью. А это ташкентский плов из Лазера с красной и желтой морковью.

Я покупаю у наших узбеков на рынке узбекский рис для плова, сорт точно не знаю, он у них единственный (наверное, девзира). Стоит дорого - 250 рублей килограмм, но это стоит того! Я его раз 5 промываю (очень пыльный) и замачиваю на то время, пока готовится зирвак. Зато все получается, как говорится, рисинка к рисинке!
Так что не жалейте денег, берите рис у узбеков Ну и в рисе, когда он впитает воду, не забывайте делать углубления до дна, чтобы пар выходил

У нас девчонки, которые едут в Россию в гости умудряются сварить шикарный плов и в алюминевой кастрюле, и в утятнице, и в гусятнице. Так вставила для размышления

Вообще, когда рис в казан закладывают поверх зирвака то делают сильный огонь, чтобы весь бульон выкипел, делают дырочки, стучат по рису сверху, чтобы убедиться, что вода вся ушла. Должен быть глухой звук. Потом убавляют огонь и на 40 мин под плотной крышкой. А вообще, сверху рис все равно будет более сырой, это не страшно, т.к. рис смешается потом. И даже на обычном краснодарском рисе можно сделать плов.