Узбекский плов и двенадцать нюансов его приготовления

Огромное спасибо за такие исчерпывающие объяснения!!! Прочитав внимательно,поняла некоторые свои ошибки.
Сергей,правильно я поняла,что до последней стадии-крышку не закрываете?
И хотелось бы узнать Ваше мнение ,как профи,какой все таки рис предпочтительней покупать(из перечисленных Вами) ?Просто я купила один раз настоящий "грязненький" узбекский рис на рынке,а в результате рис получился жестковатым,а при добавлении воды в конце приготовления-результат не "айс ".После этого отказалась от приготовления плова из аутентичного риса.
Еще раз спасибо!