Болталка для хлебопёков-3

usya
какой котятка смешной,раскосый как китаец.а шуба то какая интересная.
Вот у тебя корочка есть,желтенькая.Ты как хранишь в холодильнике?
все увидела,сходила свой последний.с шалфеем впергамент завернула.А сколько он у тебя так лежит?до того как в пленку запечатываешь?

Svеtлана писал(а):

Лена, ты не хочешь ответить на санкции?

уже ответила!фигли нам эти санкции Жалко что дор блю исчез,причем задолго до санкций.он мой самый любимый а кастелло-дана блю и т.д. для меня черезчур резкие.
Ученик уже уволился к тому же он мальчик

Равиоля писал(а):

Всё я так не играю.

на сколько я знаю,если сахар уменьшаешь ,то и воду(жидкость надо уменьшать)В каком соотношении не могу сказать,где то у меня даже таблица есть.Тут сахара много,150 гр просто так исключить нельзя

Цитата:

Что значит, сахар притягивает влагу? Что из этого следует? А следует из этого то, что всем остальным ингредиентам, входящим в тесто, влаги достанется меньше. Естественным образом образуется меньше глютена. Выпечка будет более нежной и мягкой. Если сахара слишком много – тогда серединка такой выпечки обязательно просядет, так как ей не хватит структурных элементов, чтобы закрепиться. Но такой кекс будет невероятно мягким... И тут как раз уместно задать вопрос по поводу уменьшения количества сахара. Конечно, сахар можно уменьшать, но при этом не забывайте о том, что в данном случае вы лишаетесь не столько излишней сладости (хотя это и спорно), но в основном – необходимой нам мягкости выпечки. Так что сахар – это не просто чтобы было сладко…

знаю что сахар без проблем заменяют на фруктозу,которая в 1.7 раза слаще сахара.Либо если это стевия то может отруби добавить ,они на себя влагу оттянуть.Но конечно это все из области экспериментов.