Машкичири, или каша из риса и маша (бобы Мунго)

Доброго времени, Женя!
А надо ли накрывать казан крышкой, когда там готовиться маш?
Все растительное масло сразу добавлять в казан и на нем жарить мясо? Не слишком жирно? (очень хочется правильно приготовить )
Очень заинтересовал рецепт, так как однажды мне довелось попробовать такое блюдо , оно называлось плов , слово машкичири увидела впервые, теперь буду знать