Самый простой хлеб

ЛюсяВа
Люда вот видишь, ничего сложного нет. И ВСЕ У ТЕБЯ ПОЛУЧИЛОСЬ
Относительно брожения в холодильнике.
Я чего то не нашла по ссылке этого. Может быть и получится, но я не пробовала, а вот относительно сусла в холодильнике могу сказать, что чем дольше оно стоит там, тем меньше поднимается хлеб. А на расстойке не стоит держать его долго не дольше 1 часа , я вначале тоже так делала, но лучше в духовку с миской кипятка. Иначе будет чувствоваться кисловатый привкус. И еще сусло виноградное (или бражка) не выдерживает заморозку, а изюмная выдерживает.
Видимо естественный отбор дрожжевых бактерий. Сначала виноград высушат (вместе с ними же), потом уже изюм заквасят на 5 дней, вот и выживут сильнейшие, но те что отвечают за аромат хлеба выживают в малом числе. Поэтому хлеб на винограде так "одуряюще" (в хорошем смысле этого слова) пахнет.
Давно мне как то дали закваску "герман" (наверное многие пекли на ней, там 5 дней ее кормишь, 1/4 оставляешь, а остальное надо было раздать), так когда этот кекс-хлеб пекся я слышала именно такой хлебный запах. Невозможно его забыть.