Болталка для хлебопёков-3

cvetik66 писал(а):

Равиолька спасибо за крас0ты,налюбовалась! Ты еще и вяжешь,здорово,я почему-то так и предполагала! Какая вы с мужем пара красивая!

Спасибо

Ч_Т_В писал(а):

Равиоля Ты же хлеб чисто ржаной печешь? Еще раз можешь рецептуру своего хлеба дать? Что-то мне захотелось чисто ржаной хлеб сделать.

Я не писала нигде этот рецепт, он у меня не очень адаптирован, что-то в граммах, что-то в стаканах... .
Но могу написать конечно же, но надо учитывать, что у меня чистая ц/з.

Опара
(это то что здесь на сайте называют закваска), ставиться с вечера на 8-12 часов:
Вода – 200г
Мука ц/з ржаная – 200г
Закваска(стартер) - "на глаз", это около столовой ложки.

Тесто:
Вся опара
3 стакана воды
Соль – 17 г.
Сахар/патока - пару ст. ложек(факультативно).
Муки ц/з столько сколько возьмёт(у меня это 822 г).

Я замешиваю руками, тесто должно быть влажное и совсем слегка подвижное, т.е. после замеса колобка можно заметить медленное расползание, через небольшое время, тесто становится крепче - набухает.

Потом ферментация:
Каждый час(это два раза) промешиваю тесто, на третий раз/час уже формирую хлеба и на расстойку.

Выпекание как обычно 250С 15 мин, потом остальное время на 200С.

usya писал(а):

Ксеня и Виоля! Я преклоняюсь перед вашим неиссякаемым талантом исследователя

Спасибо .

АКСИНЬЯ, написали одновременно почти))