Самый простой хлеб

Людаааа! Я тут!
Озадачиваешь ты меня вопросами не по детски. В рецепте не сказано складывать тесто, я и не складываю. Я его вообще никогда не складываю
Но мне почему то думается, что складывают тесто нежное, а у тебя достаточно плотное.

Lydalyda писал(а):

. И начала переживать

Ну к этому я готова.

Lydalyda писал(а):

стоял не 4, а пять дней

Не проблема, главное, что бы мезга за это время поднялась к верху. Наталья ждала 11 дней не сдаваясь. Имеет значение и температура при которой бродит сусло и качество самого винограда.

Lydalyda писал(а):

С какого времени считать 12 часов?

Люда, лучше ориентироваться по тесту, а не по времени. Главное тесту (как и закваске) не дать сползать по стенкам, т.к это будет означать что перестояло наше тесто. И кстати, потом закваска (кусок теста отделенный) будет в опаре подходит быстрее чем за 12 часов.

Lydalyda писал(а):

С момента завершения складываниий или все же с начала складываний? Я склоняюсь к последнему..

Смотри по самому тесту, как только серединка проседает, все на формовку и расстойку.

Lydalyda писал(а):

Как по мне, тесто плотновато. Оставить так? После складываний и подхода 12-тичасового помягчеет?

Я ничего не добавляла, тесто действительно сначала плотновато, но меня это не пугает. Рецепт стародавний, там особо не заморачивались. В инструкции к моей ХП приблизительно такая же пропорция, только жидкости 330 мл. Я вымешиваю в ХП, к концу замеса (30 минут-5 аутолиз=25 минут) тесто послушное и не такое плотное как казалось вначале, об этом у Люды-Марианны-ага где то было. Длительное замешивание развивает клейковину, а ели перемесить, то разрушает.