Песочно-ягодно- воздушный пирог

Не понимаю, отчего отзывов мало, такой чудесный пирог, с вишней тоже обязательно попробуем сделать!
Муж уже несколько раз интересовался, когда очередь до того, "кисленького" дойдет!
У меня еще вопрос к Вам, Людмила: белковый крем - как долго его нужно взбивать? Я в прошлый раз наверное слишком долго взбивала - он у меня был пенистой структуры, а у вас на фото - как крем выглядит...