Нужен рецепт начинки для пирожков из щавеля

Девочки,подскажите,пожалуйста,как приготовить начинку из щавеля?
Очень хочется именно с такой начинкой пирожков,но т.к. ни разу не делала,то боюсь наваять какой-нибудь кислятины.
Буду рада всем советам и испробованным рецептам.