Кекс по-английски (вариант №2)

Вкусный, нежный кекс с изюмом! Внутри нежный мякиш, а снаружи хрустящая корочка... У меня не хватит слов, чтоб описать какой он нежный! Одно наслаждение! Рекомендую

Ингредиенты: 10 яиц; 3 стакана муки; 350 грамм сливочного масла; 2 стакана сахарного песка; 1,5 стакана изюма; 1 стакан цукатов (я не добавляла)

Отделить белки от желтков

Желтки растереть (я взбила миксером, но если растереть, будет вкуснее) с заранее отмятым маслом и сахарным песком.


Добавить вымытый изюм и цукаты, муку.

Перемешать до однородной массы (миксером).

Осторожно влить белковую массу, взбитую в пышную пену (я забыла взбить, но в прошлый раз, когда я взбила, кекс был еще нежнее ).

Взбивать эту массу миксером примерно 5 минут.

Влить в форму и выпекать 60 минут при температуре 200-220*, когда корочка кекса станет румяной, накрыть фольгой.

Готовность проверить зубочисткой или спичкой.

Выложить на блюдо.

А вот кекс в разрезе:


Приятного чаепития!



*Совет, чтобы изюм не осел (спасибо Вам, Северчанка) , как у меня :
Изюм при добавлении в тесто (любое) надо подержать в кипятке (время зависит от сухости изюма) откинуть на дуршлаг и дать стечь воде и чтобы он остыл, а затем при добавлении в тесто перемешать с мукой (муки немного) и тогда изюм равномерно распределяется по тесту.


Источник: старая кулинарная книга "Все о муке"