N_A_T_A_L_Y писал(а): |
сусло из белого винограда слабее, чем сусло из винограда Молдова |
Люба-Канада-Люба писал(а): |
второй (неудавшийся )был на сусле из зеленого винограда-сусло слабое и хлеб тяжелый |
Позвольте,барышни, с вами не согласиться. Видимо имеет значение и сорт винограда, светлый у меня был "мускат" и киш-мыш. Но оба эти сорта, впрочем как и темный виноград, были ОЧЕНЬ СПЕЛЫМИ! Ягоды просто отваливались от веток.
Вот хлеб на белом винограде.
Пекла вечером вчера, а фотографировала рано утром.
N_A_T_A_L_Y
АКСИНЬЯ писал(а): |
А во второй баночке (250мл) было это же сусло, но туда я забросила около 20 гр готовой закваски для активизации и ускорения брожения. Сегодня уже слила эту бражку и замесила тесто. |
Так вот этот хлеб результат этого замеса.
Что сказать? Это невероятно, но.... мне понадобилось
всего 8 часов времени от начала замеса до выпечки этого хлеба.
Сусло с закваской бродило 2 дня, очень булькало
и я не решилась держать его дольше. Не перекисало, а именно "газировалось".
Тесто бродило около 6 часов (хорошо что я додумалась к нему заглянуть, и благо было время за ним следить). Очень хорошо увеличилось. Расстойки было достаточно 60 минут, выпечка 40 минут. Хлеб с тонкой коркой, мелкопористый, не резиновый АБСОЛЮТНО.
В следующий раз подержу его при 200°C 15 минут, что бы корочка была золотистее, а то он белесый получился.
Наташа, я думаю что остаток мезги для заквашивания сусла дает толчок брожению, но развиваются там уже больше уксусные бактерии, поэтому тесту на 1,5 дневном таком тяжело подняться. Кусок закваски для начала и ускорения брожения лучше, т.к в ней уже те бактерии которые обеспечивают его подъем., собственно набор нам нужных "хлебных" бактерий.
Опыты на этом не закончены.
Это закваска от этого теста
после 12 часов брожения (чуть не забыла о ней, замесила и ушла на работу, хорошо что в духовку заглянула
Склероз!)