Пирог с пенкой

Terry

Вера-Мария Здравствуйте! Испекла пирожок-очень вкусненько. Вот отчет)

анфас))


профиль))))))))


в разрезе



точно с грушами и сливами самый лучший вариант.
правда у меня были груши и яблоки.

Хочу задать вопрос по пенке. Она у меня осела после того как пирог сготовился и постоял.
Что сделать чтобы она оставалась пышной?
И какой сверху должна быть поверхность пенки? Прямо корочка или мягкая?