Мишка Орешки Белочка Грибки

Случайно обнаружила коробку с советскими формочками-"скорлупками" (алюминиевые полусферы) для приготовления печенья "Орешки", к формочкам прилагается инструкция с двумя рецептами теста. Сама их пока не пробовала, но может быть кому-то и пригодится старый советский рецепт "Орехов":

"Орех" - 1

300 гр. маргарина
1 стакан сах.пудры
3 желтка
1/2 ч.л.соды
1/4 ч.л. уксуса
4,5 стакана муки
соль на кончике ножа

Маргарин растереть с пудрой, соду погасить уксусом, все продукты перемешать, полученную массу нанести тонким слоем на внутреннюю часть формочки Ореха. Заполненные тестом полформы "Орех" поствить плоской, открытой (!) частью на лист и 2-3 мин. выпекать духовке. Полученные половинки начинить кремом и соединить -- "орех" готов.

"Орех" - 2

3 стакана муки
200 гр. маргарина
1/2 стакана сахара
3 желтка
сода 1/4 ч.л.
уксус ч.л.
соль 1/4 ч.л.

Погашенную в ч.л. уксуса соду смешать с солью, мукой, маргарином. Желтки растереть добела с сахаром, соединить с остальной массой, замесить тесто. Тесто поставить на холод на 15-20 мин., затем раскатать его в тонкий пласт, вырезать кружочки, уложить их в формочки Ореха, равномерно примять к внутренней поверхности формочки. Излишки теста удалить с краёв острым ножом. Формочки составить на противень тестом ВВЕРХ и выпекать до золотистого цвета. Остывшие скорлупки "Ореха" наполнить кремом и соединить.

Сама много лет делала и "Орехи", и "Сердечки", и "Грибочки"-"шишечки" только в формах-сковородах, всегда по одному и тому же рецепту. Это тоже старый советский рецепт, он назывался "Печенье "Домашнее":

3-3,5 стакана муки
2-3 яйца
250 гр. сливочного масла или качественного маргарина (я беру масло)
1-1,3 стакана сахара
1 ч.л. разрыхлителя (с горочкой)
ванилин

Яйца взбить с сахаром, добавить ванилин. Мягкое сливочное масло (или маргарин) взбить миксером, добавить к яйцам,вбить ещё раз. Добавить стакан муки и разрыхлитель, перемешать микрсером. Добавить ещё 2 - 2,5 стакана муки, замесить тесто. Разогреть форму-сковороду, смазать обе половинки растит.маслом, наполнять на 1/3 - 1/2 часть формочки тестом, соединить форму и выпекать двух сторон, ставить на огонь вначале не той стороной которую наполняли тестом (так лучше отлипать будет), огонь должен быть достаточно большим. Тесто получается воздушное и печенье лёгкое, рассыпчатое, очень вкусное. Если задача сделать скорлупки более твёрдыми -- масло или маргарин не взбивать, а растопить.

Начинку для орешков-грибочков делаю из варёной сгущёнки и сливочного масла:

1 пачка масла мягкого
1 банка сгущёнки варёной

Взбить миксером масло, добавить сгущёнку, взбить ещё раз.
При начинении скорлупок Орешков необязательно полностью заполнять кремом обе половинки. Я заполняю одну. В скорлупку закладываю чайной ложкой крем, затем чайную ложку прижимаю к крему (чтобы он как бы прилип к ложке) и делаю резкое движение вверх -- и крем, потянувшись за ложкой, как бы вытягивается из скорлупки, торчит таким хвостиком небольшим -- на этот хвостик накладываем вторую пустую скорлупку, которая прилипает к крему и соответствено к первой скорлупке с кремом. Затем вот этой почти полой половинкой ореха (полым бочком) кладём вниз, пока слепим все орешки, крем сползает на нижнюю часть, затем убираем всё в холодильник -- масло в креме застывает, орехи не разваливаются. Орех получается внутри наполненным не полностью -- но это не чувствуется, и так очень сладко получается, и экономится начинка Мне нравятся орехи именно с такой начинкой, чем просто с варёной сгущёнкой -- они нежнее на вкус, да и за счёт масла сколупки становятся мягче.

Но чаще я пеку просто печенье, в виде сердечек.