Свиная вырезка с соусом из красного вина

1 кг свиной вырезки (6-8 кусков)
10 ломтиков сырокопченого бекона
Соль, по вкусу
Молотый черный перец, по вкусу
1 луковица шалот, мелко порезанная
200 мл мясного (овощного) бульона
150 мл красного сухого вина (Pinot Noir) или портвейна

Разогреть духовку до 220’С (425’F).
Нарезать вырезку на куски, толщиной около 4 см.
Обернуть каждый кусок полоской бекона и заколоть деревянной шпажкой (зубочисткой).
Приправить мясо со всех сторон солью и прецем.
Нагреть сковороду с растительным маслом.
Обжарить свинину с двух сторон до золотистого цвета (всего - около 6 минут).
Выложить мясо в огнеупорную форму и запекать в разогретой духовке 8-10 минут.
В это время в сковороду выложить оставшийся, мелконарезанный, бекон.
Обжарить до золотистого цвета 10-15 минут.
Выложить бекон на бумажное полотенце, а в сковороду добавить измельченный лук.
Спассеровать, до мягкости, 5 минут.
Добавить в сковороду к луку бульон и вино и уварить до половины, 15 минут.
Приправить соус солью и перцем.
Выложить мясо на тарелку, полить соусом и посыпать сверху беконом.





Источник
Притяного вам!