Осетинский сычужный сыр

Ну что, может и мне сюда приписаться Это четвертый по счету сыр. Сделали 8 ноября, фото сразу после посолки. Сейчас лежит в холодильнике, зреет. Очень хочу додержать до рождества, если получится.
У меня та же, проблема, что и у Аллы, - прилипает. Следующий буду тоже делать с поправкой на кислотность. Но я еще и второй раз массу нагревала до 50 градусов, чтобы получить твердый сыр. Еще на одном сайте прочитала, что нужно часов на 5 под легкий пресс (4-5кг), а потом сменить тряпку на чистую и под полный пресс на ночь.
До совершенства далеко, но для меня важнее восторг моих родных, которые сказали, что покупной сыр теперь уже не сыр
Первый сыр был совсем плохенький, но, благодаря советам и рекомендациям наших девочек Танечки Юрьевны, Лены elay, и Аллуси дело пошло на поправку.
И хозяйке темы огромное спасибо