Самый простой хлеб

Привет, Наташа!

N_A_T_A_L_Y писал(а):

пеку ..... чаще, чем пишу.

Я всегда с интересом жду твоих новых сообщений и очень рада тому, что ты печешь на сусле
А булочки такие соблазнительные, они у тебя получаются как на ксероксе , одинаково хорошенькие.
Неужели сусло стоит в холодильнике 2 недели? Если оно стало напоминать вино, то я бы тоже продегустировала (чуть-чуть).
Ева, это уже "мачар" или еще сусло?

N_A_T_A_L_Y писал(а):

По описанию - это супер-мука: сорт 00 (экстра) и силой 405 (очень сильная), белок 12,7 г/100 г

Что-то у меня закрадываются подозрения, что это мука для сдобы (панеттоне и пандоро без нее и начинать не рекомендуют).
В хлебной болталке мы дискутировали на предмет ржаного солода
( http://www.solod-opt.com/articles.html ) неферментированного, который нужен если для хлеба используем муку в/с. Такой солод сам по себе есть проросшее и особым способом высушенное, а потом размолотое зерно ржи. В нем много "еды" для закваски и дрожжей, т.к в самой муке ее мизер, а клейковину они не едят, у них диета
А возможно у тебя и закваска ослабла, я читала что пекари каждые полгода выводят новую, а у нас и условия не заводские и микроклимат приблизительный. В любом случае продолжай печь и эксперементировать, и РАДОВАТЬ своей выпечкой