Может, дело в заправке? Думаю, в профитроли нужно класть минимально "мокрые" салаты. Или вообще класть паштеты. Вот теперь размышляю, может кальмаровым паштетом их начинить или сырным каким-нибудь...
Я собираюсь профитроли начинить оригиналкой и вот этой пастой http://forum.say7.info/topic47511.html, а над третьей начинкой еще думаю, скорее всего печеночный паштет будет.