Хлеб с красной фасолью на закваске или дрожжах

Yeva64

Yeva64 писал(а):

Прям убила........

Yeva64 писал(а):

Хосподииииииии........ Страсти-мордасти......

А то ж!

Yeva64 писал(а):

Только не "хмор" ("тесто"), а "тт-хмор" ("кислое тесто")...

Yeva64 писал(а):

Попробую у наших пекарей выяснить... У нас рядом с дачей пекут лаваш в тоныре... Поспрашиваю про матнакаш и тт-хмор...

Вот, были у меня такие попытки, но закваска, к сожалению, профессиональных
пекарей не устраивает из-за длительности процесса и непредсказуемого
результата, все сейчас избалованы дрожжами и быстро, и просто,
и гарантированно. Технологии нарушены, процессы ускорены, в одной
пекарне в матнакаш добавляют сахар и утверждают, что так и надо.
Но может у вас всё же не так.

Yeva64 писал(а):

Теперь точно сделаю!

Ева, как настроение и вдохновение будет, а то сказала: " Обязон",
а все теперь будут нетерпеливо ждать, а ты будешь чувствовать
ответственность за сказанное.
Как сложится, так сложится.

Yeva64 писал(а):

СПАСИБО ВСЕМ

Юрьевна

Юрьевна писал(а):

Здравствуйте девочки!

Юрьевна писал(а):

а так хочется попробовать настоящего национального блюда!

Для того, чтобы в собственном исполнении, надо этому много времени посвятить.
Национальные блюда, в частности хлеба, лепешки, пироги тем и хороши,
что люди ничего другого не выпекают и рецепт отточен до автоматизма
и, как правило, отличный результат. Мне как то один человек сказал,
что лучше выпекать один вид хлеба, но безупречно, чем много разных
и никак. Но мне скучно печь одно и тоже, всё время хочется новенького.

Юрьевна писал(а):

откуда ты взяла, что в Матнакаш нужна закваска 60%

Танечка, это ТУшный армянский рецепт советских времён.

Юрьевна писал(а):

Откуда люди знают в какой хлеб нужна жидкая закваска, а в какой густая, если есть только состав продуктов?

Это специально обученные люди - технологи хлебопроизводства,
А исходят из той же кислотности теста ( рН ), которая и определяет
вкус и аромат. Вот заметь, что большинство ГОСТовских рецептов
на густых длительных опарах, потому как мука советская, да современная
наша - слабая, а в длительной пшеничной опаре отлично развивается
клейковина и вырабатывается вся остальная флора, а у наших западных
партнёров, наоборот, закваски 100% или 120-135% для особой пористости
и рустикальности. Но может быть это и не так.

Юрьевна писал(а):

За отзывчивость!