Macarons

Sarahanda писал(а):

Подскажипожалуйста, в духовке режим чистой конвекции? Сверху или снизу нагрев?

вот картинка моей духовки, там где вентилятор, этот режим я использую. Только конвекция, без верхнего и нижнего нагрева !!!

Алычка писал(а):

Ну вот я уже поняла что не в муке дело, продавец мне сказала, что кондитерская у них ее покупает специально для макаронс

странно, тогда наверное все таки играет роль варки смеси до 60°С, хотя она пишет, что если нет термометра, то достаточно подогреть смесь, пока не растворится сахар. Ну и мешать до определенной консистенции. Или печка. Больше мне ничего в голову не приходит. я делала 10 сортов из этого рецепта и единственное что у меня менялось - это различные виды белка ( пастеризованный был, свежий и залежавшийся в холод-ке ) и все равно все получалось, видно по картинкам.