Суджук и Луканка - вяленая колбаса /болгарская кухня/

Подскажите пожалуйста, какие кишки лучше покупать- говяжьи или свиные?
Промывать и замачивать в солёной воде, как я понимаю, нужно даже те, которые продаются в интернет-магазинах?
И сушить при температуре не выше +5?