Болталка для хлебопёков-3

Девочки, привет!
У меня вопросики....!!!!!!
Тетя пекла нориджский хлеб. Все по рецепту...но...
"Отлично поднимался, отлично катался, на последнем этапе расстекся как лепешка и в духовке тоже не поднялся и не пропекся" - причина воды может многовато было для той муки кот.использовала?