Болталка для хлебопёков-3

Доброе утро, девочки!

usya писал(а):

Мне кажется такие пупырчики только после расстойки в холоде получаются, или я не все знаю?

Дома сейчас не жарко и время брожения и расстойки увеличилось.. еще что-то последнее время с удовольствием "отбиваю" и растягиваю тесто...
но, полезла в интернет за ответом..

Цитата:

Основная причина появления пузырьков во время замедленной расстойки – недостаточная газоудерживающая способность муки. Газообразование в тесте не прекращается даже при +4°С. При рассмотрении поверхности тестовой заготовки под микроскопом, заметны более крупные газовые пузырьки, внутри которых «висят» капли воды. Такая свободная вода является растворителем для цветообразующих веществ. Поэтому после выпечки именно эти пузырьки выглядят белыми на фоне ярко окрашенной корки. В принципе, данное явление не является дефектом, а наоборот говорит о том, что Вы работаете по технологии отложенной выпечки (длительная холодная расстойка), которая обеспечивает отменный вкус и аромат выпекаемым изделиям. С одной стороны, пузырьки можно считать дефектом (т.к. есть внешнее отличие от классического внешнего вида), с другой стороны это показатель качества выпускаемой Вами продукции.

будем считать свою продукцию качественной

Река Таня писал(а):

хожу в удобных мокасинах. только и они скользят по вымытым полам.

походкой моряка тогда нужно ходить, вразвалочку

Река Таня писал(а):

мне, конечно. я ж теперь однорукая, самой не спечь. а твои солнечные буханочки все забираю.

забирай, я скоро еще сделаю

Река Таня писал(а):

ой, а у меня, наоборот, сегодня телефоны не смолкают.

приятно, когда не столько сочувствие, а нужность для людей ощущаешь!
что ты не просто так... в мокасинах топчешь там полы..

Река Таня писал(а):

а я уже на работу хочу.

уговорили таки молодец, нечего дома киснуть, пусть еще машину за тобой высылают

Река Таня писал(а):

Знай, что сквозь туманы я с любовью гляну Осторожно в самые глаза.

хорошее стихотворение, о настоящей дружбе
Таня Че
Танюшка читай личку.

Света1608 писал(а):

Для поднятия настроения веселая картинка

Света-а-а-а-а-а.. сколько пряников действительно для цветного настроения

Света1608 писал(а):

и еще немного хлеба Силла

хороши хлебушки
Силлу тоже нужно повторить.. а то два раза были не удачные по красоте

Svеtлана писал(а):

Ой, мне кажется, последнее время кругленьких хлебушков мало у нас, а они тоже такие красивые! Танечка,

Спасибо, Света!
Что то ты не написала о работе, как коллектив, как ты себя там ощущаешь?

Happy woman писал(а):

ну кто ж если не ты... на тебя вся надежда, Танюш!

нет уж.. у меня внучка так, что я на подстраховке

elay писал(а):

Угощу хоть запеканкой Виты,наконец то руки добрались

высоченная мультиварка для этого дела самое то!

elay писал(а):

ну пряники конечно делала

Лена, пряники красивые, а пейзажи это просто картины! очень красиво и индивидуально!

usya писал(а):

фух, вроде все правильно сделала

ну, теперь я могу спокойно выдохнуть

Marishkaa25 писал(а):

Танюш если в лицо говорят-это не можешь делать, то поднимать не можешь-иди возле магазина лотерейки продавай

Мариш, но это же не работодатели говорят? а остальные пусть языки чешут, пока их самих это не коснулось...