Очень вкусная отварная говядина для сэндвичей

Юля, привет
наконец-то купила подходящую говядину и сразу приготовила. все очень вкусно , понравилось, спасибо , но у меня вопрос - мясо получилось совершенно рыхлое, сложно даже тоненько нарезать - не знаю как точно объяснить, но у тебя на фото прям плотненькое и сам кусок ровный остался, а у меня его весь перекосило при варке. ну про цвет я вообще молчу. подскажи, это мясо такое или я что-то может не так делаю? у меня длинная мышца, замороженная была, варила все по рецепту, только петрушки не было.