Хлеб с гречневой мукой, семенами на закваске или дрожжах

Девочки, помогите советом! Меня угостили хлебной закваской как раз на одну порцию хлеба. Так вот я подумала, что если я использую ее всю, то где же мне потом брать закваску? Может, нужно отобрать часть при опаре или уже от готового теста?