Французcкий очень сочный яблочный пирог

Виктория, уже сколько лет тебя тут благодарят за этот рецепт, вот и моя очередь!
Вчера приготовила, все получилось отлично, кроме заливки. Наверное, не надо было открывать дверцу духовки (разогревала еду параллельно с выпечкой) вкус яиц чувствовался постоянно, как ты выразилась - омлет и вформе на дне, после того, как пирог остыл и я его извлекла, было слишком много масла, меня это смутило. А вот само тесто просто отличное!