Ферменты. Молочное квашение овощей, фруктов, бобовых, круп

Kat_ko писал(а):

Какие будут предложения, рекомендации?

Катюша, очень даже интересное предложение - не добавлять сахар. Вот только может быть вместо него что-то из здоровых сладостей? Или сироп агавы или пальмовый сахар. Я думаю без сахара совсем тоже получиться должно, только может быть другой вкус будет, так как возможно другая микрофлора разовьётся. А квасить продолжаем, обязательно!
Я правда в последнее время квасила капусту (капуста сама дает прекрасное квашение молочнокислыми бактериями) а на таком уже перебродившем капустном соке я заквашивала огурчики http://forum.say7.info/topic65415.html и помидорчики (смотри внизу дополнение от олины) http://forum.say7.info/topic33240.html . Вот собиралась еще спаржевую фасольку заквасить, но руки не дошли.
Попробуй как ты считаешь нужным, мне очень интересно!