Болталка для хлебопёков-3

chippo писал(а):

Вопрос назрел, почему вкус у хлеба улучшается если соль в готовое тесто вмешивать?

наличик соли в тесте несколько замедляет процесс брожения. Когда мы соль кладем не сразу, тесто как-бы "стартует" и потом уже бродит с "высокого старта" Может меня поправят, но я для себя примерно так ситуацию уяснила.

Света1608 писал(а):

мы еще одну разрезали, двухнедельную. Моим больше понравился, у него вкус ярче. Еще одна головка лежит, хочу до месячного срока дотянуть, если получится

мне после сравнения больше понравился сыр примерно 2-4 недельной выдержки, чем двухмесячный. Видимо условия Т и влажности, которая получается в домашних условиях не вполне соответствуют необходимым.

Света1608 писал(а):

А как ты солишь, Аллуся? И сколько соли кладёте? Прочитала, что нужно где-то 1стол.ложку соли на 1 кг сыра.

я натираю головку.

chippo писал(а):

Девочки какие внешние признаки выброженного теста? А то бывает указано брожение например 3 часа, но оно за счет температуры раньше готово, как это узнать?

чаще всего ориентируются на подъем вдвое, если не указано другое.