Ферменты. Молочное квашение овощей, фруктов, бобовых, круп

Kat_ko писал(а):

Лена, я предлагаю сахар вообще попробовать не добавлять, ведь в самих овощах свои сахара имеются...

Да, имеются, конечно можно попробовать без сахара и сладостей. Сахар добавляется для улучшения брожения и только, ведь когда все сквасится сахар наоборот даёт кислоту (так его разлагают бактерии), причем чем больше сахара, тем кислее квашения.
Так как я квасила вообще без соли и сахара, только на капустном квасе ( а там молочнокислые бактерии), то мне кажется теретически с йогуртом должно все получится, Катюша, если есть хрен или заготовлены дубовые листочки - их можно в квашения для упругости овощей.

Kat_ko писал(а):

Во нада и так и так попробовать одновременно заквасить, а потом и попробрвать)))

Интересная затея!

Kat_ko писал(а):

И подскажите с чем лучше квасить чеснок? Или может его совсем отдельно от всех...

чеснок я всегда в общем ассорти квасила, но ему нужно дольше проквашиваться. Квашения сами готовы через 2 недели, а чеснок, конечно еще свежий, ему минимум 4 недели надо, так что может быть отдельно заквасить - даже лучше