Химия на кухне. Картофельное пюре

Фея Зима, урок химии филолог провёл на высшем уровне! !!!
Я, не задумываясь о таких тонкостях, всегда толкла картошку толкушкой, пока некоторое время назад не прикупила пресс-пюре - оказалась очень полезная на кухне штука, и не только для приготовления картофельного пюре! С маслом и молоком проделываю те же манипуляции, но одновременно взбиваю пюре миксером - никаких "противных комочков" при этом не наблюдается, и не приходится протирать картошку через сито. Осталось только применить описанный тобой способ тепловой обработки картошки...