Швейцарская меренга

Shony писал(а):

Шоколадний ганаш: шоколад к сливкам 30% в пропорциях 2:1 или 1:1

Алечка, а какой можно использовать шоколад? Если темный, то он будет просвечивать через светлую мастику?
Как-о пробовала растопить белый шоколад - просто скукожился комом. То ли не тот шоколад взяла, пористый, то ли что-то нарушила в технологии.