Французкий яблочный тарт

ЖАК
Жак, мне очень понравился тарт. У меня три вопроса: нельзя-ли заменить кукурузный крахмал на картофельный, коричневый сахар на обычный, слоеное тесто дрожжевое или пресное? Спасибо большое! Уже в закладках.