Хлеб богатырь с отрубями

Хочу поделиться рецептом , который я нашла в ЖЖ Васены-васелисы, но я немного поменяла оригинал
http://vasena-vasilisa.livejournal.com/26197.html
Хлеб получается мягонький, корочка тоненькая, хрустит. Вкусным остается и на 2ой-3ий день
Прошу прощения за качество фооографий, но на данный момент возможности нет .


Можно батоном сформовать

Можно десертный вариант и холодная расстойка

Теперь рецепт
1ст л стартера ржаного(прямо из холодильника)+60мл воды+60г муки пшеничной 1с, перемешать оставить на 1 час под пленкой ( понюхайте, появится приятный сливочно-молочный запах)
Взять 1-2 ст л отрубей (сухофрукты для сладкого варианта) запарить горячей водой в количестве 200-250 мл, когда остынет добавляем примерно 4г прессованных дрожжей, оставляем на 20 мин
Тесто:
Вся закваска, запаренные отруби, 16г сахара, 10г сухого молока,примерно 300г пшеничной муки высший сорт, 16г маргарина и 1чл соли.
Замесить тесто без соли и маргарина, дать отдохнуть, затем вмешиваем маргарин и в конце соль. Тесто мягкое, элластичное, не липнет. Брожение 2 часа, тесто увеличивается втрое (!)
Далее формуем и расстойка в корзине 1.5 часа, увеличивается тоже практически в 3 раза
Печем на камне первые 10 мин с паром при240град допекаем еще 15-20 мин при 200 град.
Надеюсь вам понравится хлеб как и мне
Вкусного хлеба!
Добавляю 21.01.15
Хлеб можно печь и батонами, получаются замечательно!