Хлеб богатырь с отрубями

Хочу поделиться рецептом , который я нашла в ЖЖ Васены-васелисы, но я немного поменяла оригинал
http://vasena-vasilisa.livejournal.com/26197.html
Хлеб получается мягонький, корочка тоненькая, хрустит. Вкусным остается и на 2ой-3ий день
Прошу прощения за качество фооографий, но на данный момент возможности нет .


Можно батоном сформовать

Можно десертный вариант и холодная расстойка

Теперь рецепт
1ст л стартера ржаного(прямо из холодильника)+60мл воды+60г муки пшеничной 1с, перемешать оставить на 1 час под пленкой ( понюхайте, появится приятный сливочно-молочный запах)
Взять 1-2 ст л отрубей (сухофрукты для сладкого варианта) запарить горячей водой в количестве 200-250 мл, когда остынет добавляем примерно 4г прессованных дрожжей, оставляем на 20 мин
Тесто:
Вся закваска, запаренные отруби, 16г сахара, 10г сухого молока,примерно 300г пшеничной муки высший сорт, 16г маргарина и 1чл соли.
Замесить тесто без соли и маргарина, дать отдохнуть, затем вмешиваем маргарин и в конце соль. Тесто мягкое, элластичное, не липнет. Брожение 2 часа, тесто увеличивается втрое (!)
Далее формуем и расстойка в корзине 1.5 часа, увеличивается тоже практически в 3 раза
Печем на камне первые 10 мин с паром при240град допекаем еще 15-20 мин при 200 град.
Надеюсь вам понравится хлеб как и мне
Вкусного хлеба!
Добавляю 21.01.15
Хлеб можно печь и батонами, получаются замечательно!

Привет, Лена! Спасибо за рецепт! Выглядит интересненько! Стартёр пшеничный обязательно?

Ой не написала стартер ржаной

Леночка!! Люблю Василисины рецепты!
запареные отруби это ДА!!! я так делала когда пекла булочки с отбубями. Совсем по другому, чем с сухими получается. Спасибо, что принесла рецепт!!
Хлеб у тебя такой интересный, как тыковка

Спасибо Галя за отзыв, мне тоже очень понравились её рецеты, но этот хлеб Васелиса делала на пшеничной закваске и давала ночь созреть, я чуть технологию поменяла и мне это очень понравилось, так сказать экспресс-вариант для тех у кого нет пшеничной закваски.

Гелинака писал(а):

запареные отруби это ДА!!!

Особенно в сладком варианте с сухофруктами, я его печь не успеваю

Гелинака писал(а):

Хлеб у тебя такой интересный, как тыковка

вот и сын спрашивал, пока хлеб остывал когда тыкву есть будем

Привет, Леночка!
Интересный рецептик принесла, с отрубями мне нравится хлебушки, и твой попробую , жди с отчетом
И в сладком варианте попробую
Спасибо за рецепт! Мне тоже Василисины рецепты нравятся!

Привет! С нетерпением жду
Мне тоже нравятся ее рецепты, но у нее на пшеничной закваске, а я чуть под себя подкорректировала, надеювь вкус порадует.

Что то фото в начало не вставляются

Замечательный хлебушек Большое-пребольшое спасибо при наличии закваски,почему-то никак не сделаю пшеничную,и вот этот рецептик прямо для меня очень понравилось с запаренными отрубями,раньше не пробовала,теперь буду иметь ввиду Спасибо еще раз

Пожалуйста Наташенька! Здорово что хлеб пришелся к душе! Я тоже с пшеничной никак не начну водиться, а в этот хлеб просто влюблена
На данный момент стоит немного другой, если будет вкусно принесу сюда, ведь вкусного хлеба много не бывает.
Спасибо за отзыв

chippo

Спасибо, Ленусь !



Вкусный хлебчик !

Маркизко
Саша, привет тебя не очень затруднит дать раскладку у тебя на фото Л-11 вроде есть мне ну очень трудно считать всегда мучаюсь с этим

Хочу кирпичиками испечь

Леночка

Саша, Галинка! Спасибо за отзыв, я рада что хлеб пришелся к душе

Гелинака писал(а):

Хочу кирпичиками испечь

я всегда любуюсь кирпичиками, но у меня пока формы нет, есть стеклянная, но она здоровая
я бы для кирпичиков чуть мягче тесто сделала
В болталке показывала еще один Василисин хлебушек(без корки на жидкой закваске) и не знаю может его тоже сюда оформить( вроде перед автором не удобно), что бы у нас был?
девченки посоветуйте?

chippo писал(а):

может его тоже сюда оформить( вроде перед автором не удобно), что бы у нас был? девченки посоветуйте?

Лен, Василиса не обижается, когда я ее хлеб выставляла, только просит, чтоб ссылку на ее блог давали. а так еще больше людей будут печь хлеб

Гелинака

Приветик,Галочка !

Гелинака писал(а):

Л-11 вроде

Да. Галь, Л-11, половина от Л-7, Л-12 - половина от Л-11
и четверть от Л-7. Конкретно этот хлеб, в форму Л-11, нужно
укладывать весом 380гр, у меня было 415гр, чуть не выпрыгнул.

А так, на будущее, в Л-11 ( объём - 910мл ) :

из пшеничной муки высшего сорта – 330гр.
из пшеничной муки 1-го сорта – 380гр.
из пшеничной муки 2-го сорта – 400гр.
из пшенично-ржаной муки ( сбойный ) – 490гр.
из ржано-пшеничной муки – 550гр.
ржаной простой – 570гр.
Бородинский – 600гр.
ржаной заварной – 620гр.

Привет, Ленуся !

chippo писал(а):

без корки на жидкой закваске

Да есть у нас такой и одно время, весьма популярный
http://forum.say7.info/topic35253.html
от вполне авторитетного хлебопёка Маши-Lunetta,
так что Леночка, сама решай.

О-о-о спасибо Саша, я и не видела, рецепт тот же, только закваска ржаная у меня. У Маши прекрасно все написано я не буду тему новую писать, лучше ей отнесу хлебушек

chippo
Леночка, принимай отчет и спасибо

Только у меня булочками, ну и тесто поплыло слегка на расстойке. А так все замечательно, очень мягонько получилось.

Какие пухлячки у меня так не выходит, я чуть муки прибавляю если батоном делать, зато в корзинке более нежный хлеб
спасибо за отзыв

Маркизко писал(а):

Приветик,Галочка !

Саша привет, спасибо за табличку, распечатаю и вклею в свою тетрадь, все время она у меня в компе теряется


chippo
Леночка я испекла батончиками,целой фотки нет, так получилось, вот есть кусочек

это нереально вкусный хлеб!!!
я тоже хочу булочками так как очень похоже на докторские из детства, сейчас беееее какие продают

спасибочки тебе

Лена, привет, я снова, очень понравился хлеб, и буханочками тоже спасибо, что поделилась рецептом, нужно еще с сухофруктами сделать


сколько ты сухофруктов кладешь и какие?

Галинка! Как я рада тебе и твоим аппетитным отчет Красивущие, главное, что и на вкус понравились

Гелинака писал(а):

докторские из детства

что то не помню таких
А мне больше нравится кругликом, он самый нежный, булочками нам не пошел

Гелинака писал(а):

сколько ты сухофруктов кладешь и какие?

у меня отметка на стакане на 250 мл, я режу туда до этой риски курагу, изюм(не режу), чернослив, и когда есть орехи фундук, именно с ними вкус для меня обалденный.
Спасибо за доверие к рецепту, тем более он не мой, я просто принесла его к нам

Леночка, привет!
Наконец-то звезды сошлись и я испекла твой хлебушек, он такой быстрый и нравится, что закваска холодная

Фотки целого нет, пекла вечером, не терпелось разрезать его, глянуть, чего там внутри.
Вкусный хлеб, в следующий раз сделаю с сухофруктами и еще попробую положить 1 ложку отрубей, а то от жадности бухнула 2 с горкой.
Спасибо Лена за хлеб, приду еще

Людочка! Наконец то хлебушек
Красивый он у тебя

ЛюсяВа писал(а):

Вкусный хлеб

здорово что понравился!

ЛюсяВа писал(а):

он такой быстрый и нравится, что закваска холодная

это меня в нем подкупило

ЛюсяВа писал(а):

еще попробую положить 1 ложку отрубей, а то от жадности бухнула 2 с горкой.

я тоже так первый раз делала сейчас кладу одну

ЛюсяВа писал(а):

следующий раз сделаю с сухофруктами

буду ждать

ЛюсяВа писал(а):

Спасибо Лена за хлеб, приду еще

Спасибо тебе за отзыв, мне очень приятно

Ленок, бегу, бегу, несу, несу!

пекла неделю назад, прости, что долго не несла
Теперь добавила одну ложку отрубей и вроде чуть бухнула кунжутной муки, поэтому такой темноватый но все такой же вкусный
Быстрый хороший хлеб, да еще полезный.
Расстойка получилась полной и я его не резала, он чуть красиво треснул
Это тебе

Я только что в болталке писала
Спасибо за красоту, хорош

ЛюсяВа писал(а):

вроде чуть бухнула кунжутной муки

я иногда просто кунжут добавляю, замачивая предварительно, тоже вкусно

ЛюсяВа писал(а):

но все такой же вкусный

это главное!

ЛюсяВа писал(а):

Быстрый хороший хлеб, да еще полезный

лучше не скажешь

ЛюсяВа писал(а):

он чуть красиво треснул

ага, красиво
Кстати как тебе холодная расстойка? Понравилась?