Ферменты. Молочное квашение овощей, фруктов, бобовых, круп

Лена (олина) огромная благодарность Вам за такую тему и такие рецепты !Есть ли у Вас опыт квашения тыквы?Стоит ли заморачиваться с ней?Я имею ввиду не станет ли она склизкой и мягкой?