Фирменный шоколад «Дюкан»

Понятненько Спасибо!

Я, правда, ни крахмал, ни сухое молоко не ем - так как они на 80-90% чистые углеводы.
Совершенно не понимаю момент у Дюкана, где он запрещает муку но разрешает крахмал, клейковину и сухое молоко. Может кто-то знает почему так?

Вообще-то, крахмал + клейковина + чуток отрубей = мука