Французкий яблочный тарт

Жак! Спасибо за интересный рецепт тарта. Надеюсь, что он такой же вкусный, как интересный!
По ходу появилось несколько вопросов.
Какое к-во молока нужно нагреть и какой сахар использовать с молоком? У Вас в рецепте только коричн.сахар. Если речь о нем, то сколько сахара положить в молоко?
А белки, я так понимаю, остаются не у дел. Да?