Кюрзе

В принципе, это не столько тема, сколько фотоотчет.

Долго я искала рецепт этих вареников, а вот на этом форуме Аксана мне его подсказала, за что ей огромное-преогромное спасибище!

Ну и отчитываюсь "о проделанной работе".

http://forum.say7.info/topic14343.html

Просто привожу рецепт с ее слов:

Ты говоришь про дагестанские вареники - КУРЗЕ
они готовятся очень легко, есть и более сложный вариант
легкий вариант - замесить крутое тесто из воды, соли и муки, раскатать тонко и выдавить кружочки (как на вареники)
готовим традиционный фарш: баранину пропустить через мясорубку, добавить лук, поджаренный на бараньем (курдючном) жире со специями, все хорошо помешать, выложить ложкой на кружочки немного вбок от центра. Защипать косичкой - так как фарш лежит не в центре - у тебя получится "капелька"- немного вытянутая в сторону. Вареники отварить в кипящей соленой воде и подать на стол с тузлуком (сметану или кефир посолить, поперчить и добавить капельку толченого чеснока). если не любите чеснок - добавьте немного рассола из под сыра.

ты написала про зелень - видимо имела в виду другую начинку- всю зелень в огороде (включая крапиву) порезать мелко, посолить, поперчить, добавить лук, обжаренный на курдючном сале и одно-два яйца.

более сложный вариант - когда вареник не защипывают полностью, а оставляют в одном краю мааааленькую дырочку. тогда Курзе выкладывают в высокую сковороду "солдатиками" друг к дружке, заливают подсоленым кипяткой и варят очень осторожно. не допуская чтобы Курзе падали.


Я их делала на День рождения для папы, только баранины в этот раз на рынке не было, пришлось взять фарш комбинированый - телятина и немного свинины. Из специй добавила чабер, черный перец и тимьян. С тузлуком получилось обалденно вкусно - так я никогда не пробовала, но на самом деле - очень важная нота во всей картине "вкусности".



Кроме этого, на столе было лобио от Ингуши и чахохбили от нее же.

В итоге одним из тостов за столом был такой: "Боже, храни Кавказ"! - настолько всем все понравилось.