Сумах продается в пакетиках приправ Волшебное дерево, по вкусу как мелко измолотые сухие ягодки чего-то кисленького , типа барбариса.. Я даже не знаю, чем заменить, я аромата не чувствую, только пикантную кислинку.
Автору - если жарить на решетке (в духовке или на мангале) - не сползут? По идее, раз без яйца, то не мокрые, должны хорошо слипаться, но вот добавка овощей не делает фарш рыхловатым? Рецепт интересный, буду пробовать, отпишусь...