Болталка для хлебопёков-3

Приветик, девчоночки Двух именинниц поздравляю с прошедшим днем рождения

Равиоля писал(а):

А я встречала в рецептах рекомендации и про холодильник, и про холодное место

Я и в прошлом году, и в этом пекла кекс по рецепту, взятому у Светика в жж. Оригинал рецепта http://chadeyka.livejournal.com/154599.html У Ирины там написано

Цитата:

Дайте ему постоять ночь, чтобы он полностью остыл. Наутро его можно будет завернуть в фольгу, пленку или промасленную бумагу и убрать в прохладное место или в холодильник.

Еще несколько сайтов в прошлом году обшныряла - наоборот, везде натыкалась на хранение в холоде, поэтому так и делала. Только в этом году я кекс оставила в пергаменте, в котором он пекся, когда остыл - смазала коньяком, потом замотала в фольгу и вынесла на балкон. Несмотря на перепады температуры, сохранился очень хорошо, всем понравился. Кекс получился очень сочным.
Надо будет обязательно попробовать при комнатной температуре в следующий раз выдержать.

Алла475 писал(а):

В холодильнике черствеет быстрее, да и ароматами не сильно пропитается."

На счет черствения не согласна. В хол-ке влажность выше комнатной и при комнатной температуре как раз наоборот, будет подсыхать. Даже с сыром сравниваю. Он тоже был завернут в пергамент и в холодильнике лежал, мне приходилось время от времени просушивать пергамент или менять на новый. Запахами он не натягивается, так как замотанный хорошо в бумагу и фольгу. Так что, здесь я не согласна.

Равиоля писал(а):

Почитала, нашла, значит всё дело всё в той же влажности, кекс гигроскопичен получается и холодильник его ещё больше увлажнит,

Я встречала информацию, что английский рождественский кекс и должен быть влажным, его для этого регулярно пропитывают спиртным.

Алла475 писал(а):

Ему не понравится, и он ничего не отдаст

еще как отдаст, куда он денется

Алла475 писал(а):

вино в холодильнике хранить нельзя, а сухофрукты замачивались долгое время в коньяке,

Кто сказал? Сухое вино пьется охлажденным, а коньяк теплым.

elay писал(а):

Так вот при установленной вл-ти 80 %,реальную показывает 50.

У нас на работе были градусники, показывающие влажность - выше 45 % влажность ни разу не поднималась. Директор купил увлажнитель, выставил на 65%. Через месяц вся бумажная продукция отсырела Дома тоже пробовали мерять влажность, не доходила даже до 60% А у сотрудницы с увлажнителем пошла плесень на стенах. Так что, я даже ума не приложу, как достичь влажности 80 % в помещении.

Равиоля писал(а):

Итак, хранение остатков открытого вина в холодильнике - самый важный шаг. Есть, однако, еще методы

Да выпить его надо и не парить мозги Мы храним свое вино в бутылках из-под шампанского и закупориваем пробками от него же (пластмассовыми). Но все-равно меняется вкус, а иногда и цвет.

Равиоля писал(а):

Помнишь, ты ещё сомневалась на счёт содержания сметаны в моём рецепте теста, и переживала, что может происходить порча пряников.

У меня еще осталось несколько пряников твоих, Виоля. Порчей еще и не пахнет, только черствостью. Угрызть можно конечно. Дети особо и не запариваются. Но они у меня лежат просто так на столе, без упаковки, на тарелочке. А Лены имбирные пряники мягусенькие, тоже без упаковки.

Равиоля писал(а):

У меня есть подозрение, что пряник так и будет дальше подсыхать и, в конце концов, превратится в сухарик...

Вот, у меня так и получилось. Но сухарик очень съедобный.

Девочки, извините, что меня так много, но тема влажности и кекса мне очень интересна была, а вовремя вклеится в разговор не было возможности. Вот я и вывалила все здесь. Подитожу: в холодильнике и на балконе кекс сохранился отлично. А потом сравню обязательно с хранением в комнате.

Marishkaa25 писал(а):

хлеба сказали нет. Буду первая

Поздравляю, дело пошло. Хорошо год начался

chippo писал(а):

электричества был . Закваска ек, эх, еще до кучи пылесос сломался. Ну остальное по мелочам

Ой, как жалко. А мелочей, надеюсь, не много.

Равиоля писал(а):

А у меня примерно одинаково хлеб поднимается и зимой и летом

А у меня ржаная стала капризничать, позавчера тоже Дарницкий Аннушки пекла, часа 3,5 на брожении был, а потом еще на расстойке часа 4. В итоге кислит. Пшеничной, наоборот, нарадоваться не могу, ттт.

Lydalyda писал(а):

Зацвел буйным цветом

обидно, капец

Юрьевна писал(а):

Привет, девочки!

Ничего себе ленюсь Всем бы так лениться

Happy woman писал(а):

так тепло??? ВАУ! (я правильно поняла???)

у нас в прошлом году, когда еще в Ровно были, дочка по полу в одном подгузнике ползала - на полу было 24 градуса и окна на ночь все открывали Я всегда поражалась такому. А приехали в Литву - месяц привыкали к 20 градусам.