Болталка для хлебопёков-3

Алла475 писал(а):

Интересно, через какое время?

Это надо у Аллуси(usya) спросить, через которое время у неё с лимонным соком желтеет, я думаю это и будет примерное время +- у всех одинаковое, относящееся и к лимонке тоже.

Алла475 писал(а):

Я воду пью простую, говорят, это полезнее. А с лимоном советуют тем, кто простую пить не может.

Я не заморачиваюсь полезно/не полезно, просит организм с лимоном - пью с лимоном, просит простую - пью простую. Как правило, в первой половине дня хочется обычную, а ближе к вечеру с лимоном

usya писал(а):

у меня желтеет с добавлением лимонного сока, а с лимонкой нет.

А через сколько времени желтеет с лимонным соком?

usya писал(а):

сделай, потому что со своими я не дождалась этого порога.

Окей, вчера не попробовала пряник, не дождалась ответа, сегодня тогда отведаю половинку и дальше на полочку , а потом через энное время возьму с полочки пирожок, как полагается молодцу (это так, смысловой каламбур по мотивам фразы, "молодец, возьми с полочки пирожок")

А в смысле не дождалась порога, а сколько ты ждала? Просто в твоём("твой" в том смысле, по-которому ты печешь) рецепте ещё нет сметаны, а Алла(Алла475) переживала именно из-за её наличия в латышском, заварном варианте пряников, по которому я пекла.

Lydalyda писал(а):

Сколько готовится тушка в духовке? Я хочу целой запечь..3,400 кг вес..

в прошлом году у меня был гусь примерно 3-3,5 кг, перестраховалась, положила в рукав. Был готов меньше чем за час. Дпаже удивилась. В этом году тоже так сделала, но была то ли утка, то ли индоутка Сама не знаю что это было, мне купили без меня пока я работала

Равиоля писал(а):

Это надо у Аллуси(usya) спросить, через которое время у неё с лимонным соком желтеет, я думаю это и будет примерное время +- у всех одинаковое, относящееся и к лимонке тоже.

с соком лимона становилось желтоватым практически сразу, можно сказать, что на следующий день.С лимонкой вообще не желтеет.

Равиоля писал(а):

а Алла(Алла475) переживала именно из-за её наличия в латышском, заварном варианте пряников, по которому я пекла.

ну я поняла, но думаю, что и ничего страшного из-за сметаны не происходит.
Я так думаю!

usya писал(а):

Я так думаю!

Я тоже так думаю, поэтому и пекла из него)) Но кроме своего мнения ничего предоставить не могу, а с результатами вылёживания пряника, смогу предоставить доказательство ))).

usya писал(а):

с соком лимона становилось желтоватым практически сразу, можно сказать, что на следующий день

Пасибики .

usya писал(а):

сделай, потому что со своими я не дождалась этого порога.

Пол овечки опробовано с кофеёком, вкус, как у свежего пряника, чуток подсох... Половинку оставила дальше лежать в той же коробочке.
У меня есть подозрение, что пряник так и будет дальше подсыхать и, в конце концов, превратится в сухарик...

привет, красавицы!!!

Алла475 писал(а):

Ого, похожи не только внешне, но и унутренне?

возможно... а может я сошла с ума... какая досада!

Алла475 писал(а):

Что-то я пропустила. Или забыла?

наверное пропустила, Аллусь. мы с Сашей в театр оперы и балета ходили на Летучую мышь.

ЛюсяВа писал(а):

Ну чего, принесла фотки, накопила...

ого!!! какое все красивое и вкусное, Людочка!!! туньоль обалденная!!! и булочки, и пряник, и пирог, и прянички расписные!!! красота!!!!!!! труженица!!!

usya писал(а):

Надо как-то видимо прививать, что в культуре плохого нет, хуже когда наоборот.

хорошо, что не отказывается... мы в прошлом году 2 раза были. вот в этом сходили. может еще предложу ему...через некоторое время...

usya писал(а):

Дак Новый же год еще у нас.

понятно...

usya писал(а):

А по мне один хрен в нынешних условиях, ...., а так как для Генерального, то ему наверное в тему

думаю вашему Главнюку понравится!

Marishkaa25 писал(а):

На ярмарку буду печь бургундский, 100% ржаной, с сменами, может сырный,

вот это размах, Маришк!!! "удачной охоты" (с Маугли)
Fly74
Викуся, с днем рождения, дорогая пчелка наша!!! чтоб жизнь была в радость, чтоб все удавалось!!!

elay писал(а):

У меня был йогурт,срок годности прошел,но он был запечатан.Первую стадию и замесила на нем,на глаз,чтобы получилась привычная консистенция.Потом уже кормила мукой и водой.

так вот в чем секрет!!! а я вчера свою закваску в воде "прополоскала" и подкормила. на кухне 22 градуса и моя заквасочка за ночь мало подросла... почти весь день стояла она у меня в духовке с горячей водой и дошла до нужной кондиции... пеку Светочкин сдобный хлеб с закваской. 2,5 нормы. надеюсь, что получится прилично...

Всем привет!
Как я рада, что вам понравились мои пряники! Спасибо, девочки!
Почитала ваши биохимические размышлизмы... Какие вы молодцы, в тонкостях разбираться хотите!
Девочки, пекла на днях Дарницкий, в квартире не жарко, стоял на расстойке часов 5, что я с ним только не делала, в духовку ставила с горячей водой, саму духовку включала, грела ее а хлеб наверху ставила и так до краев не дошел. Вопрос: как вы расстаиваете сейчас, когда в квартирах не айс? ( микро у меня нет) Хочется Силлу испечь... да прохладно а там точно соблюдать температурный режим надо.

usya писал(а):

Люся,ты булочная Богиня

О, как - у меня появилось звание!!!! Спасибо, Аллуся!

Река Таня писал(а):

Просто орехи затмили все.

Знаю, знаю, что следующий раз прислать тебе. А кофе на вкус попробовала?

Marishkaa25 писал(а):

Ну и главная фишка хлеба- хранится ооочень долго,

Маришка, как я рада, что ты будешь покорять своим хлебом покупателей! Не сомневаюсь, хлеб твой будет пользоваться успехом! Молодец!!!!

Девочки, спасибр за поддержку, очень волнуюсь, работа на целый день предстоит нешуточная


Леночкаааа, хлеб супер( пиренейская туньоль) обязательно буду егт на ярмарку печь

Девочки привет всем! С прошедшими праздниками!
У меня чегото настроения нет, извините не комментирую
После НГ приехали ( отсутствовали с 29 по 11 января) зашли домой, а холодильник все это время не работал...понятно какое амбре было...продукты жалко. Наверно скачек электричества был . Закваска ек, эх, еще до кучи пылесос сломался. Ну остальное по мелочам
Вот так

Девочки, привет!

ЛюсяВа писал(а):

как вы расстаиваете сейчас, когда в квартирах не айс? ( микро у меня нет)

Люда, ставлю около батареи табуретку, на нее емкость с тестом и заматываю каким-нибудь покрывалом-пледом, в общем какой-нибудь тряпкой. Только аккуратней, t может сильно повыситься в этом коконе. Регулирую подручными средствами.
Кофе не пробовала еще. У меня и так 2 упаковки вскрыты сейчас, Маша из Доминиканы привезла. Люсенька, я тебе потом напишу, ладно?

chippo
Леночка, обидно, факт. Но ты не особо переживай. Главное, все живы-здоровы.

Кекс цилиндрический-это ж в какой банке его испекли-из-под чипсов Прингл или упаковка из-под теннисных мячиков. Вот еще скажите почему хлеб черный домашний по вкусу отличается от заводского. У заводского вкус с кислинкой у домашнего сладковатый??

Vage писал(а):

Вот еще скажите почему хлеб черный домашний по вкусу отличается от заводского. У заводского вкус с кислинкой у домашнего сладковатый??

возможно кислотность не набрало тесто, может рецепт такой, сложно сказать без конкретного примера рецепта.

Привет! а я пришла на понедельник, а его нет
Юрьевна, аааууу ты где? По горам носишься? Хоть хлебную табуретку приноси, зарядиться позитивом на предстоящую неделю, кстати уже рабочая неделя! А мы опять не работаем до конца января

Река Таня писал(а):

Люсенька, я тебе потом напишу, ладно?

Буду ждать отзыва от профи

Река Таня писал(а):

около батареи табуретку,

Спасибо, Танюш, попробую так!

chippo писал(а):

Вот так

Да, Лена, обидно и жалко. Сочувствую тебе

ЛюсяВа писал(а):

, в духовку ставила с горячей водой

А у меня примерно одинаково хлеб поднимается и зимой и летом . Летом, конечно, чуть активнее, но и зимой не сильная разница, иногда два часа на подъём, но часто, как и летом - полтора. Расстаиваю в духовке с кружкой кипятка.
Замечаю капризности у закваски, только при переходе с летней жары в осень, в сентябре, примерно, а всё остальное время работает, как часы .

Но я закваску, часто кормлю просто так, даже если не пеку, как вижу в холодильнике, что приосела заквасочка, так достаю и кормлю . Во время капризностей(в сентябре) вообще строго слежу и кормлю каждый третий день, тогда "не кашляет"))

Но по рецепту Дарницкому не пекла ни разу, поэтому не знаю какие там нюансы, может и у меня не получилось бы зимой)).

А, вспомнила(!), на ферментацию ставлю тесто на кухонный шкафчик, тёплый воздух поднимается, как известно на верх, и под потолком теплее, у меня ещё кухонка маленькая и радиатор ещё так висит, что части тепла вообще некуда идти кроме как на верх, и на верхах значительно теплее.

chippo писал(а):

, а холодильник все это время не работал...

О-ёй, сочувствую, не приятно это, конечно .

Аллуся, все хотела у тебя спросить про твои эксперименты с раствором от медведки?9или забыла от чего) ты еще ждала дождя, чтоб по влажной земле брызгать.
И еще по орг.земледелию: ты мульчировала грядки чем, реже поливала,да? А ЭМ- препараты применяла? короче расскажи как можно подробнее, Ок?
Девочки, мы тут на дачную тему потрындим?

Всем привет!
А я пришла поплакаться
Готовила Тыквенный штоллен http://forum.say7.info/topic70930.html
Вчера устраивала у себя родительский день. Вот для этого и пекла. Пекла недели 2-3 назад. Положила один в силиконизированную бумагу, другой в коричневый пергамент для запекания и в ткань завернула.. Хранила на лоджии в шкафу. У меня там Т 25 градусов. Зацвел буйным цветом Пекла еще и Катин http://forum.say7.info/topic37864.html. Этот, к счастью, нормальный. Хотя упаковывала так же - в силиконизированную бумагу и в бумажный пакет. Ну и, кстати, сухофрукты замачивала в коньяке... Ничего не почувствовала.
Воть...

ЛюсяВа писал(а):

кстати уже рабочая неделя! А мы опять не работаем до конца января

А от чего зависит работа у вас? Я, вот, тоже переживаю, что нас могут отправить в отпуск без содержания. Янврь - мертвый месяц.

Равиоля писал(а):

Но по рецепту Дарницкому не пекла ни разу, поэтому не знаю какие там нюансы, может и у меня не получилось бы зимой)).

Получилось бы. Он совсем не капризный.

ЛюсяВа писал(а):

Девочки, мы тут на дачную тему потрындим?

Трындите. Здесь все равно тишина.

Lydalyda писал(а):

Зацвел буйным цветом

Ой, Люда! Я бы тоже расстроилась. Я вообще штоллены не пекла, поэтому по существу мне нечего сказать.

Lydalyda писал(а):

Ну и, кстати, сухофрукты замачивала в коньяке... Ничего не почувствовала.

Что не почувствовала, я не поняла? Если алкоголь, то и не могла ты его почувствовать. Он же прошел тепловую обработку, и его там просто не стало.

ЛюсяВа писал(а):

Аллуся, все хотела у тебя спросить про твои эксперименты с раствором от медведки?9или забыла от чего) ты еще ждала дождя, чтоб по влажной земл

да, Люся. Дождя я так и не дождалась, в одну грядку внесла хорошо пролив ее, весной будем посмотреть. Осень-то была уж очень сухая.
Мульчировала чем придется, в основном сеном от скашивания придворовой территории и сорняками со своего огорода очень толстым слоем.
ЭМ-препаратами обязательно пользовалась. Компост просто чудный и быстро. А в этом году хочу не кучу компостную, а прямо в грядках, мы же сделали короба-грядки 8 штук, теперь только в них будет у меня огород. Сейчас все пищевые отходы, очистки и прочее (только не жирное и не мясное)прямо высыпаю в грядку, а по весне полью Байкалом или другим препаратом, накрою и через 2 недели буду сажать уже.
Людочка, какая жаль! Но я сходила по твоей ссылке, там в Тыквенном написано не более недели хранить

Привет, девочки!

Всех с наступившим Новым Годом и Рождеством!

Что-то я ленюсь но ... тем, кто меня потерял делаю отчет, все по порядку..

Таня Че гусь был вкусный, очень:

даже чуть до драки дело не дошло


Хлеб пеку, все так же




соскучилась по ржаному, изобразила заварной который с сухофруктами, у меня без них


немного пекла пряников, но не разрисовывала, просто заливала - мазюкала




Дашка трескает хлеб


шастает по горам, пока родители на сноубордах рассекают


катается с горок, с криками и воплями


ее бабуля, которой мало было катания в горах, потащилась еще на Медео


поднялась на плотину, над дорогой бегают трамвайчики


вот над такой пропастью... страх в них ехать..


ну, вот, примерно так и провожу время

отчет принят?

привет, красавицы!

ЛюсяВа писал(а):

в квартире не жарко, стоял на расстойке часов 5

у меня закваска долго в себя приходила после того как я ее помыла. и хлеб получился с кислинкой. если в каких-то других рецептах кислинка гармонично вписывается, то сдобный Светулькин портит

Marishkaa25 писал(а):

Девочки, спасибр за поддержку, очень волнуюсь, работа на целый день предстоит нешуточная

глаза страшатся, руки делают! ты справишься!

chippo писал(а):

После НГ приехали ( отсутствовали с 29 по 11 января) зашли домой, а холодильник все это время не работал...понятно какое амбре было...продукты жалко. Наверно скачек электричества был . Закваска ек, эх, еще до кучи пылесос сломался. Ну остальное по мелочам

жаль, конечно, испорченных вещей и продуктов, но значит есть повод купить новое!

ЛюсяВа писал(а):

А мы опять не работаем до конца января

печалька... сидеть дома хорошо, но не получать деньги хреново...

Lydalyda писал(а):

Готовила Тыквенный штоллен . Пекла недели 2-3 назад. Положила один в силиконизированную бумагу, другой в коричневый пергамент для запекания и в ткань завернула.. Хранила на лоджии в шкафу. У меня там Т 25 градусов. Зацвел буйным цветом

так тепло??? ВАУ! (я правильно поняла???) в такой жаре за 2 недели что угодно испортится!

Юрьевна писал(а):

ну, вот, примерно так и провожу время отчет принят?

ого, Танюш!!! отлично время проводишь!!!
а за такого гуся точно стОит драться!!! и хлеб - как всегда!!! супер-пупер!!! Дашка пряники красиво разрисовала, целый батон заточила и на горках кататься!!! молодец девчонка!

Добрый вечер!

Lydalyda писал(а):

А я пришла поплакаться

Жалко, Людочка, что так вышло. не горюй

Река Таня писал(а):

А от чего зависит работа у вас?

От продажи. Мы выпускаем экскаваторы( я наверное уже писала),а зимой продажи всегда падают и мы сидим дома за 2/3 оклада, а оклады у нас - слезы.

usya писал(а):

мы же сделали короба-грядки 8 штук

А подробнее про длину, ширину и сколько рядов в них сажаешь?

usya писал(а):

сорняками со своего огорода очень толстым слоем.

Сорняки без семян? толстый слой- это сколько в см?

usya писал(а):

Сейчас все пищевые отходы, очистки и прочее

Это типа отходы от чистки картофеля, капусты, моркови, лука, свеклы, а от вареных овощей тоже? А что еще?

usya писал(а):

накрою и через 2 недели буду сажать уже.

Накроешь чем? Черной пленкой? Типа лутрасил?

Юрьевна писал(а):

Что-то я ленюсь но ... тем, кто меня потерял

Привет, то что ты ленишься, мы заметили, это я тебя потеряла

Юрьевна писал(а):

делаю отчет,

Боже, какой отчет! Хочу гуся , а Дашутка как смачно вгрызается в горбушку

Юрьевна писал(а):

Хлеб пеку, все так же

Вот такую лавку я и просила, блеск

Юрьевна писал(а):

немного пекла пряников,

Молодец, прочувствовала нашу пряничную атмосферу! И неплохие каляки вышли

Юрьевна писал(а):

которой мало было катания в горах, потащилась еще на Медео

Я так и знала, что тебя в горах шукать надо! интуиция, блин, с ней не поспоришь

Юрьевна писал(а):

отчет принят?

Ага!

Приветик, девчоночки Двух именинниц поздравляю с прошедшим днем рождения

Равиоля писал(а):

А я встречала в рецептах рекомендации и про холодильник, и про холодное место

Я и в прошлом году, и в этом пекла кекс по рецепту, взятому у Светика в жж. Оригинал рецепта http://chadeyka.livejournal.com/154599.html У Ирины там написано

Цитата:

Дайте ему постоять ночь, чтобы он полностью остыл. Наутро его можно будет завернуть в фольгу, пленку или промасленную бумагу и убрать в прохладное место или в холодильник.

Еще несколько сайтов в прошлом году обшныряла - наоборот, везде натыкалась на хранение в холоде, поэтому так и делала. Только в этом году я кекс оставила в пергаменте, в котором он пекся, когда остыл - смазала коньяком, потом замотала в фольгу и вынесла на балкон. Несмотря на перепады температуры, сохранился очень хорошо, всем понравился. Кекс получился очень сочным.
Надо будет обязательно попробовать при комнатной температуре в следующий раз выдержать.

Алла475 писал(а):

В холодильнике черствеет быстрее, да и ароматами не сильно пропитается."

На счет черствения не согласна. В хол-ке влажность выше комнатной и при комнатной температуре как раз наоборот, будет подсыхать. Даже с сыром сравниваю. Он тоже был завернут в пергамент и в холодильнике лежал, мне приходилось время от времени просушивать пергамент или менять на новый. Запахами он не натягивается, так как замотанный хорошо в бумагу и фольгу. Так что, здесь я не согласна.

Равиоля писал(а):

Почитала, нашла, значит всё дело всё в той же влажности, кекс гигроскопичен получается и холодильник его ещё больше увлажнит,

Я встречала информацию, что английский рождественский кекс и должен быть влажным, его для этого регулярно пропитывают спиртным.

Алла475 писал(а):

Ему не понравится, и он ничего не отдаст

еще как отдаст, куда он денется

Алла475 писал(а):

вино в холодильнике хранить нельзя, а сухофрукты замачивались долгое время в коньяке,

Кто сказал? Сухое вино пьется охлажденным, а коньяк теплым.

elay писал(а):

Так вот при установленной вл-ти 80 %,реальную показывает 50.

У нас на работе были градусники, показывающие влажность - выше 45 % влажность ни разу не поднималась. Директор купил увлажнитель, выставил на 65%. Через месяц вся бумажная продукция отсырела Дома тоже пробовали мерять влажность, не доходила даже до 60% А у сотрудницы с увлажнителем пошла плесень на стенах. Так что, я даже ума не приложу, как достичь влажности 80 % в помещении.

Равиоля писал(а):

Итак, хранение остатков открытого вина в холодильнике - самый важный шаг. Есть, однако, еще методы

Да выпить его надо и не парить мозги Мы храним свое вино в бутылках из-под шампанского и закупориваем пробками от него же (пластмассовыми). Но все-равно меняется вкус, а иногда и цвет.

Равиоля писал(а):

Помнишь, ты ещё сомневалась на счёт содержания сметаны в моём рецепте теста, и переживала, что может происходить порча пряников.

У меня еще осталось несколько пряников твоих, Виоля. Порчей еще и не пахнет, только черствостью. Угрызть можно конечно. Дети особо и не запариваются. Но они у меня лежат просто так на столе, без упаковки, на тарелочке. А Лены имбирные пряники мягусенькие, тоже без упаковки.

Равиоля писал(а):

У меня есть подозрение, что пряник так и будет дальше подсыхать и, в конце концов, превратится в сухарик...

Вот, у меня так и получилось. Но сухарик очень съедобный.

Девочки, извините, что меня так много, но тема влажности и кекса мне очень интересна была, а вовремя вклеится в разговор не было возможности. Вот я и вывалила все здесь. Подитожу: в холодильнике и на балконе кекс сохранился отлично. А потом сравню обязательно с хранением в комнате.

Marishkaa25 писал(а):

хлеба сказали нет. Буду первая

Поздравляю, дело пошло. Хорошо год начался

chippo писал(а):

электричества был . Закваска ек, эх, еще до кучи пылесос сломался. Ну остальное по мелочам

Ой, как жалко. А мелочей, надеюсь, не много.

Равиоля писал(а):

А у меня примерно одинаково хлеб поднимается и зимой и летом

А у меня ржаная стала капризничать, позавчера тоже Дарницкий Аннушки пекла, часа 3,5 на брожении был, а потом еще на расстойке часа 4. В итоге кислит. Пшеничной, наоборот, нарадоваться не могу, ттт.

Lydalyda писал(а):

Зацвел буйным цветом

обидно, капец

Юрьевна писал(а):

Привет, девочки!

Ничего себе ленюсь Всем бы так лениться

Happy woman писал(а):

так тепло??? ВАУ! (я правильно поняла???)

у нас в прошлом году, когда еще в Ровно были, дочка по полу в одном подгузнике ползала - на полу было 24 градуса и окна на ночь все открывали Я всегда поражалась такому. А приехали в Литву - месяц привыкали к 20 градусам.