Хачапури по аджарски

На аутентичность я не претендую, но это вкусно очень. Есть на сайте уже рецепт с подобным названием, но у меня точная граммовка теста и подсказки как получить по истине вкусную сочную начинку, делюсь секретами) Так как в Московской области не найти правильного сыра для этого блюда, то мы изощряемся так, чтоб было вкусно.

Вот что будет на выходе:



Для теста:
180 грамм молока (молока пополам с водой тоже можно, даже просто воду можно, но с молоком вкуснее) теплое, палец засунули и приятно не горячо, а температура тела
0,5 чл соли
1 чл сахара
5 грамм дрожжей быстродействующие сухие (в зеленой пачке дрОткер лучшие)
3 сл масла оливкового
270 грамм муки (плюс на досыпку 30-40 грамм, которые могут и не понадобиться)

Ставим опару из молока, дрожжей, сахара и соли. В теплое место на 20 минут.
В муку просеянную вливаем опару и масло, замешиваем тесто, это не долго, будет чуть влажный ком, но не спешите досыпать муку, лучше обмять и поставить в большую емкость для расстойки на 1 час. Идеально в духовой шкаф при температуре 35 град по Цельсию, емкость с тестом затянуть пленкой или крышкой накрыть.
Через час тесто вырастет вдвое.




Готовим начинку:
250 грамм сулугуни (я беру производства умалат в желто-белых упаковках)
250 грамм мягкого сыра (я беру кавказский в круглых шайбах - вкус нейтральный близок к адыгейскому, тоже производитель умалат )
соль по вкусу
4 стл сливок жирных
2 ст л муки
белок

Желток на смазывание теста перед выпечкой.
Еще понадобится 2 целых желтка (я в один кладу , а во второй нет, так как могут "попасться" гости, которые не едят сырой желток).
Сыр натерли и смешали с остальными компонентами, разделили на 2 шара.
Секрет в том, что теста и начинки поровну.



Смотрите колобок теста = колобку начинки. Тут будет 3 штуки)

Тесто созрело и формируем хачапури. Из этого количества их будет 2.
Раскатали в овал, выложили начинку - наш шар распределили по поверхности, закрутили края и сделали лодочки.

Ставим на расстойку на 30 минут. Смазываем желтком и ставим в духовой шкаф.

Выпекаем в уже хорошо прогретом шкафу; я ставлю режим пицца и 250град, потом снижаю до 200-220 град по Цельсию и выпекаю около 15-20 минут, за минуту до готовности выливаем желток;

как вытащили сразу грамм 10-20 сливочного масла вкладываем внутрь с двух сторон лодочки, еще можно тесто по краю смазать маслицем сливочным! и наслаждаемся!

Приятного аппетита!


Это совсем не хлопотно. Очень вкусно. Начинка сочная, тесто воздушное. Восторг поедателей обеспечен.

Смотрите на фактуру

Здорово, Вика. Такие красавцы на фото. Срочно в закладки! Обязательно приготовлю, спасибо!

Fidelma
Попробуй, надеюсь не разочарует))

ВВВ Виктория писал(а):

делюсь секретами)

Спасибо, Вика Это любимое блюдо моей дочки, всегда заказываем в грузинской кафешке рядом с домом, когда бываем в Москве.
Пытались печь по одному из здешних рецептов, но у нас как-то неважно получилось. Попробуем по твоему

ВВВ Виктория писал(а):

Так как в Московской области не найти правильного сыра для этого блюда, то мы изощряемся так, чтоб было вкусно.

А в принципе какие сыры лучше? Сулугуни плюс фета подойдет?

А я ни разу сама ещё не пекла аджарские хачапури
Хотя, люблю их (кто же их не любит то )
Вика, буду делать по твоему рецепту, доверяю
С Новым годом тебя!!!!!

Dorothea писал(а):

А в принципе какие сыры лучше? Сулугуни плюс фета подойдет?

Обязательно побалуйтесь с дочкой)
Да, сулугуни - хорошо плюс какой то типа адыгейского, то есть что то нейтрального вкуса, можно конечно фету, но она соленая очень и его надо аккуратно добавлять, не больше четверти и вымочить лучше, и не солить. Можно даже творог жирный (если ты его конечно найдешь) попробовать с сулугуни замешать.

казачка писал(а):

А я ни разу сама ещё не пекла аджарские хачапури Хотя, люблю их (кто же их не любит то ) Вика, буду делать по твоему рецепту, доверяю С Новым годом тебя!!!!!

Вот и я как то долго не решалась, а тут уже несколько раз делала и решила с вами делиться, так как это супервкусно. Меня останавливало, что сыра правильного у нас не найти и где не попробуешь, все не то: то начинка не сочная , а просто сыр твердый плывет, то тесто не тонкое и не пышно-ароматное, то его слишком много, то какой то плотный, а тут все сложилось как мне нравится, надеюсь, что понравится))
С Новым Годом: всем вкусных хачапури))

ВВВ Виктория писал(а):

у меня точная граммовка теста и подсказки как получить по истине вкусную сочную начинку, делюсь секретами

ВВВ Виктория писал(а):

Еще понадобится 2 целых желтка

ВВВ Виктория писал(а):

Секрет в том, что теста и начинки поровну.

ВВВ Виктория писал(а):

то тесто не тонкое и не пышно-ароматное, то его слишком много

Вика, спасибо за твои секреты! Они, действительно очень важные!
Дело осталось за сыром.

Le poisson d'or
Надеюсь, что без проблем найдёшь сыр сулугуни и адыгейский ))

Вика, подскажи - какие по размеру получаются?

Маринулечка
Две штуки на 1 противень для духовки и места больше нет.

Вика, очень доверяю твоим рецептам. Обязательно приготовлю при случае. Спасибо за очередной вкусный рецепт!!!

beaty писал(а):

Вика, очень доверяю твоим рецептам. Обязательно приготовлю при случае. Спасибо за очередной вкусный рецепт!!!

Спасибо
Надеюсь оправдать высокое доверие))

Это вкусно

Это очень вкусно! Отличное тесто, сочная начинка. Спасибо

У меня сегодня тоже хачапури. Яйца перепелиные целые и расклад на 3 штуки.




ТёТа

очень рада, что рецепт пришелся по вкусу.)))

Я их приготовила Первый раз в жизни и так удачно
Получилось , как надо, так что хоть открывай производство
Всё супер получилось, прям, как у повара: и тесто, и начинка
Над самой формой изделия нужно ещё поработать, руку набить
Вика, спасибо огромное, я в прекрасном настроении от своего произведения, особенно после того, как все жадно ели и хвалили меня
И делается всё, кстати, проще, чем я думала

казачка писал(а):

Вика, спасибо огромное, я в прекрасном настроении от своего произведения, особенно после того, как все жадно ели и хвалили меня

Отлично
Очень вдохновляет - похвала и удовольствие от поедания)
Готовь часто.

спасибо за прекраснейшее фото)

казачка писал(а):

И делается всё, кстати, проще, чем я думала

Да, это очень просто: нет долгих замесов и манипуляций с тестом, с начинкой тоже хлопот минимум, выпечка быстрая.

ВВВ Виктория писал(а):

Обязательно побалуйтесь с дочкой)

Побаловались


Полли умудрилась съесть сразу два! Лежит, встать теперь не может
Классный рецепт, Вик
Только в следующий раз сделаем еще больше сыра и в пропорции 2 (сулугуни) к 1 (моцарелла). Нравится более соленый вкус.

Спасибо

Dorothea писал(а):

Полли умудрилась съесть сразу два! Лежит, встать теперь не может

не мудрено теперь на целый день наелась)

Dorothea писал(а):

Классный рецепт, Вик

Спасибо))

Dorothea писал(а):

олько в следующий раз сделаем еще больше сыра и в пропорции 2 (сулугуни) к 1 (моцарелла). Нравится более соленый вкус.

Тут надо, чтоб было теста какой шар, такой же шар из сыра (я попробую сделать фото как в следующий раз буду делать)
и сулугуни с моцареллой получается весь сыр легкоплавкий, а надо еще структурный сыр - мягкий, молодой и тугоплавкий - типа творога (я не знаю, что у вас такого похожего найти)
отличные фото, спасибо) балуйтесь периодически)))

ВВВ Виктория писал(а):

Тут надо, чтоб было теста какой шар, такой же шар из сыра

Так мы и сделали в этот раз И еще даже больше сыыыыррра! Сулугуни (он у нас здесь какой-то совсем не соленый ) + Фета. Вот фета здесь вкуснейшая - мягкая, солененькая. Тесто тоже в этот раз вкуснее получилось. Мы раскатали 2 огромные хачапури и один (на троих в этот раз) сразу съели на обед, который у нас получился грузинским: баранина на ребрышках, зеленый салат, красное вино и хачапури
Ну, очень вкусно!
Второй остался на завтра. Если разогреть, все равно вкусно


Спасибо, Вика! Дочка уже по памяти готовит, говорит, очень простой рецепт
Всем рекомендую. Ела хачапури в Грузии (30 лет назад! блииин, совсем я старая), только закрытые - очень похоже

Dorothea писал(а):

Мы раскатали 2 огромные хачапури и один (на троих в этот раз) сразу съели на обед, который у нас получился грузинским: баранина на ребрышках, зеленый салат, красное вино и хачапури

какой прекрасный обед))

Dorothea писал(а):

Спасибо, Вика! Дочка уже по памяти готовит, говорит, очень простой рецепт

Это действительно сверх просто, дочке привет и песику)

есть еще хачапури по мегрельски - это закрытый круглый пирог сверху чуть посыпан смесью сыра с мукой; https://forum.say7.info/topic14075.html
еще хачапури из слоеного теста тоже полностью закрытый - вот тут тоже просто и вкусно https://forum.say7.info/topic37120.html
вдохновляйтесь)

Обещала чуть пошаговых фото
прошел 1 час и вот она тесто в деже и рядом колобки - это начинка - будет 3 хачапури


вот 3 колобка теста и 3 -начинки, смотрите на размер: сколько теста столько и начинки.


вот они красавцы



и структура

Отчитываюсь! Обалденные хачапури получились и без проблем! Все как у тебя строго по рецепту.Вкус сливочный, начинка сочная! Объеденье!!!

Д_И_ана писал(а):

Отчитываюсь! Обалденные хачапури получились и без проблем! Все как у тебя строго по рецепту.Вкус сливочный, начинка сочная! Объеденье!!!

Очень рада)))

ВВВ Виктория
Добрый день, Виктория! Спасибо за рецепт! Это самые вкусные домашние хачапури, которые я готовила Дочь сказала, как в грузинском ресторане Рецепт точно выверен, тесто мягкое, воздушное даже на следующий день. Начинка супер, у меня также тянулась. Как же вкусно отламывать кусочек, макать в желток, это просто наслаждение Это моя любовь с первого укуса.