Ванильные оладьи с цедрой лимона(без яиц) и ягодным соусом

Добрый день ! А как же их выпекать правильно ? Нужно ли накрывать крышкой? А то у меня вечно проблемы с оладьями а эти необычные без кефира, Хоть бы получились