Литовский ржаной хлеб с тмином

Светланочка! Вот с семечками и холодной расстойкой принесла

Немного липковат получился мякиш в этот раз. Могло ли дело быть в недорасстойке, если тесто выросло раза в 2(ну может чуть меньше)?
Подскажи пожалуйста как ты вымешиваешь тесто на этот хлеб?