Буженина, выдержанная в рассоле

у меня мелкая не йодированная морская соль - растворилась отлично, значит не в этом дело
я вот подумала, может у меня кусочек толстоват был, может надо потоньше брать в следующий раз или подержать в рассоле пару дней - вообще же до 5 дней знаю буженину вымачивают
короче, тоже теряюсь в догадках