Литовский ржаной хлеб с тмином

Здравствуй, Светлана!
Да,тесто отдельно не выбраживалось-где-то прочитала, что нужно замесить и сразу в формы.
Светик, подскажи еще вот что-у меня практически всегда у ржаного хлеба получается жестковатая корка? Это от слишком высокой температуры в духовке?Духовка у меня электрическая(я кстати ей очень довольна))) Или тут только опытным путем можно установить в чем причина?
И ещё-тестомеса у меня нет,как лучше замешивать тесто на ржаной хлеб? Руками, смоченными водой? А воду брать из расчета или вода дополнительная?